“拿刀要靠手腕的力量不灵活就会划开皮肤，刚开始我们都是拿自己的膝盖来练习的。”练习好了之后，学徒们就会先在师傅头上试验。角度也很重要，刀片和皮肤之间的角度太陡或者太平都会容易划开皮肤。