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人参果做菜已有50多道美食 色香味俱佳 颇有满汉全席盛大感
发布时间:2021年09月26日 11:05:41  来源: 云南网

  用人参果做菜,已有50多个菜品。不仅色香味俱佳,还有满汉全席的盛大感。这对石林人参果全产业链经济的促进是个非常好的突破点。

人参果长寿宴

  在23日举行的石林农民丰收节上,石林当地餐饮企业彝米水乡负责人钱贵花上台领受首届人参果长寿宴创作比拼大赛一等奖。一款普通水果缘何能被开发利用得如此淋漓尽致。记者24日在彝米水乡总厨李荣身旁,观看了由20个菜品构成的人参果长寿宴制作过程。9米长的条桌上,错落摆放着金沙人参果、人参果炖土鸡、人参果派等美食,让人垂涎欲滴,馋虫涌动。

人参果长寿宴

  取名长寿宴,钱贵花认为这是基于对人参果美好传说的延续,是一种对消费者的美好祝福。她最推崇的菜品是人参果米酒,米酒是石林人喜爱的地方美食,代表着石林人民热情好客的美意。为了让这种好客之意寓于言表,李荣在米酒中加入了从水果中萃来的红色,让热情的红色染红米酒,成为这里的独创。米酒香甜,人参果也带着甜味。如何让两种甜味更好交织?李荣选择了蒸煮,而且时间要控制够20分钟。品尝时,无论是先吃人参果,还是先吃米酒。都能以甜为基础,细品出人参果的脆嫩和米酒的顺滑。

人参果长寿宴
人参果长寿宴

  人参果羊奶酪是另外一道集合了石林特色的美味。石林的乳饼闻名,获得国家农产品地理标志;人参果也同样身顶国家农产品地理标志。能不能把这两种特色食品融合在一起,创出一道美食?李荣试了很多次,不是因为味道不好,就是因为火候不够失败。现在定型的人参果羊奶酪,外形像一颗颗圆形小球,用人参果制作成果浆,均匀包裹在小球上。人参果的甜伴着羊乳饼的香,使乳饼的奶味更鲜,更醇香,这种美味就像水乳交融,鱼和羊煮在了一起。

  已从事餐饮20多年的李荣介绍,最近几年他们一直在致力研发人参果菜品,目前已创出50多道菜品。人参果本身带有甜味,当水果吃时,口感不用多说。但用作食材时,就要考虑它和甜咸酸辣的关系,以及采用蒸、煮、炒、闷何种烹饪方式。“不一定带甜味的食材,做出来的菜就要带甜味。可以用其他味道进行融合。比如人参果炖鸡,吃起来就比不放人参果,单纯炖鸡要鲜。”李荣说,其实在菜品没制成前,他的潜意识里就知道研发的菜将呈现什么味道。这也算是厨师的一种禀赋。

人参果长寿宴

  用人参果做菜,最怕人参果剥皮后被氧化,这将影响菜品的美观。对此,李荣已找到了一些应对方法。比如人参果汁,端上桌10分钟后就会氧化,变黑。现在加入柠檬汁后,抗氧化性就增强了很多。

  钱贵花说,人参果研发做菜并没有太多可借鉴的案例。在研发时最主要的还是坚持使用最生态的食材和最传统的方法来还原食物本味,不能让人参果宴吃不出人参果味。除了人参果宴,用人参果酿造的美酒也已上市。石林人参果可以从7月份一直摘到次年1月份,这为新鲜食材供应提供了很好的保障。他们将继续围绕人参果,研发制作出更多让消费者乐于接受的美食。

人参果长寿宴 

  今年8月18日举行的“2021年首届石林8.18人参果开采节推介会”上,石林县相关领导表示,石林人参果已成为了老百姓的“致富果”,石林县也成为了全国乃至全世界最大的商品人参果种植基地、集散地和销售中心。该县种植面积达15.5万亩,预计产量27万吨,产值15亿元。今年将正式开启石林人参果全产业链经济,开创数字人参果产业,提升石林人参果区域公共品牌,打造石林人参果世界一流“绿色食品牌”,努力为祖国和世界各地的朋友们呈上最好的人参果。

人参果长寿宴 

  云报全媒体记者 张勇 龙舟 余红 熊明 杨峥 陈飞 周明佳 摄影报道

  相关链接:人参果之乡

  石林县西街口素有“中国人参果之乡”的美誉,西街口镇山梁上大片风化富硒沙砾土质,造就了适合人参果生长的绝佳环境,结出了果肉清香鲜甜多汁、硒元素含量丰富的水果型人参果实。

责任编辑:田源
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